2013年06月27日

タイのおかず-5 汁物-1

タイの汁物は トム何々、ゲン何々 と呼ばれることが多い。
しかし、汁物は多種多様でトムとゲンの区別は難しい。
料理名でトムとゲンを入れ替えても違和感が無いのも多い

トムヤムクン
T1トムヤムクン.jpg
(トム:煮る・汁物、ヤム:和える、クン:エビ)
あまりにも有名なので誰でも知ってる酢っぱ辛いスープ


トムヤムプー、トムヤムプラームック
T2トムヤムプー.jpg T3トムヤムプラームック.jpg
(プー:カニ、プラームック:イカ)
上のトムヤムクンと全く同じ、主役が入れ替わっただけ
(上のスープの色が違うがどれもエビを入れればトムヤムクン)

因みに上の3つのスープの辛さは同じにしてあります。
色と辛さは相関が有りません
(私はゴクゴク飲めて喉越しでピリッとくる辛さが好きです)


ゲンカリーヌアプラームック
T4ゲンカリーヌアプラームック.jpg
(ゲンカリー:カレー風汁物、ヌア:牛肉、プラームック:イカ)


トムパッカードーンプラー
T5トムパカドーンプラー-アジ.jpg T5トムパカドーンプラー-タプテム.jpg
パッカードーンとは菜っ葉の漬物のこと(高菜の親戚らしい)
(炒め物やお粥に入れると良い味だします)
右の魚はシマアジ、左の魚はプラータプテム


トムパッカードーンガドックムー
T5トムパカードーンガドックムー.jpg
上のスペアーリブ版


トムチューグイチャイ
T6トムチューグイチャイ.jpg
(トムチュー:薄味のスープ、グイチャイ:ニラ)
韮の薄味スープです。


トムチューホワチャイターオドーンガドックムー
T6トムホワチャイターオドーンガドックムー.jpg
(ホワチャイターオドーン:たくあん、ガドックムー:スペアリブ)
大根の漬物とスペアリブ入り薄味スープ


トムチューブオップムーサップ
T7トムチューブオップムーサップ.jpg
(ブオップ:へちま、ムーサップ:豚肉のミンチ)
豚つみれとへちまの薄味スープ


ゲンチューマラムーサップ
T8ゲンチューマラサイムーサップ.jpg
(ゲンチュー:薄味汁物、マラ:苦瓜、ムーサップ:豚ミンチ)
苦瓜をくり抜いて豚ミンチ、春雨、きくらげなどを詰めてある)


まだまだ写真があるので仕事が落ち着いたらUPします。
posted by OG3 at 20:49| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年06月01日

タイのおかず-3 蒸し料理

クンオップウンセン
M1クンオッブウンセン.jpg
エビと春雨の蒸し焼き
(クン:エビ、オップ:蒸し焼き、ウンセン:春雨)
エビよりも味の浸み込んだ春雨が美味しい


プラーオップウンセン
M2プラーオップウンセン.jpg M3プラーオップウンセン.jpg
魚と春雨の蒸し焼き
(プラー:魚、オップ:蒸し焼き、ウンセン:春雨)
最初は春雨しか見えていないが下には魚が隠れていた
(この魚は日本では高級なマナガツオ)


プーヌン
M4プーヌン.jpg
蒸し蟹
(プー:カニ、ヌン:蒸す)
ワタリガニを蒸しただけですが肉が甘い


これらも我が家の食事の写真です。
タイの一般と比べたら偏っているかも知れません。
posted by OG3 at 15:05| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月31日

タイのおかず-2 漬物,サラダ

今回は漬物、サラダについて

パックルアムドーンサムロット
S1パックドーンサムロット.jpg
日本でいう酢の物です。
(パック:野菜、ルアム:混、ドーン:漬物、サムロット:三味(甘酢辛)


ロックラッ(Loc Lac クメール料理)
S2ステーキサラダ.jpg
「冷しゃぶサラダ」のしゃぶが炒めに変わった様なもの
ごまダレ(ごま、塩、胡椒、香料など)を付けながら食べます。
冷たくてサッパリ味です。
サイコロステーキを使ったものが多いらしい。
最近は玉ねぎスライスを多く増やしています。

タイの有名な歌手 TATA YOUNG も
ゴマダレ♪ゴマダレ♪ドーモ・ドーモ♪ と歌っています。
冗談ですが暇な方は こちらにリンクしてあります


ヤムルアムヘットフウヌーカオ
S3ヤムルアムヘットフーカオ.jpg
ヤムウンセンのウンセンを白きくらげに変えたもの
(ヤム:和える、ルアム:ミックス、ヘットフウヌーカオ:きくらげ)
  (ヘット:きのこ、フウ:耳、ヌー:ネズミ、カオ:白)
白きくらげはコリコリ感がいい。
もちろん、辛さは抑えてあります。
(F/Bにも投稿したが別の日のものです)
posted by OG3 at 22:31| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月30日

タイのおかず-1 炒め物

タイのおかずと題してますが我が家の食事なので
タイの一般家庭と比べたら偏っているかも知れません。

プーパットトンホーム
I1プーパットトンホーム.jpg
カニの炒め物
(プー:カニ、パット:炒め物、トンホーム:ネギ(小振り))

  カレー粉と卵を使ったのがプーパットポンカレーですが
  最近作ってないので写真が有りません


パットパックルアムミット
I2パットパック.jpg I2パットパック2.jpg
野菜炒め
(パット:炒め物、パック:野菜、ルアム:混ぜる、ミット:仲間)


パットブオップサイクン
I3パットブオップサイクン.jpg
エビ入りへちま炒め
(パット:炒め、ブオップ:へちま、サイ:入り、クン:エビ)
へちまは炒め物や汁物に多用される(柔らかい食感)


パットブロッコリータレー
I4パットブロッコリータレー.jpg
海鮮ブロッコリー炒め
(パット:炒め、ブロッコリー:同、タレー:海鮮)


パットパックルアムサイクン
I5パットパックルアムサイクン.jpg
エビ入り野菜炒め
(パットパックルアム:野菜炒め、サイ:入り、クン:エビ)


パットパックルアムサイプラームック
I6パットパックルアムプラームック.jpg I7パットパックルアム.jpg
イカ入り野菜炒め
(パットパックルアム:野菜炒め、サイ:入り、プラームック:イカ)


パットキン
I8パットキン.jpg
生姜炒め
(パット:炒め、キン:生姜)
生姜のほかに豚肉、キノコなどが入る


自分自身のタイ語の勉強で書いていますので
間違いなどが有りましてもご容赦願います。
また、料理名についても店または人によって多少変化します。
posted by OG3 at 22:44| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月22日

揚げ魚のピリ辛ソースかけ

魚を揚げてチョイピリ辛のソースがかかっています。
揚魚&空芯菜.jpg
一見プロのシワザに見えませんか?

この写真の主役は下に敷いてある野菜です。
何だかわかりますか?
・白髪ねぎ・・・緑色でしょ
・MKの緑麺・・・野菜って言ってるでしょ

分かった人はタイの精通者、分からなくても達人

答えはパックブンファイデーンでお馴染みの「空芯菜」

昔(1年位前)スクンビットのソイ22(だったかな?)で食べた
パックブンファイデーンがこんな細工でビックリした記憶がある。

メインはあくまで野菜です。魚ではありません。
魚は私が釣ってきた なんて関係ありません。

posted by OG3 at 19:52| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月21日

パロー プラー(ベトナム風)

パロープラー、一般に通用する名称かどうかは分かりません
パロープラー(ベトナム).jpg
ベトナム料理だそうです。 
漢方の味が浸み込んでまろやかな味と香りが漂ってきます。
(なんだか元気になっちゃいそう)

タイでもフードコートやガソリンスタンドに
子供たちが良く食べる「カイパロー」というのがありますが
別の物ですね。

上の写真の何がスゴイか!

使っている魚がすごいんです。
魚の名前は「シマアジ」・・・これでビビったあなたもスゴイ

シマアジと言えばアジの中のアジ、日本では高級魚
知らない方も多いのでは?
(「そんなもん何時も食べてるよ」という貴方はセレブか釣り師?)

前回の市場の魚を紹介した時に写真を撮ってきたけど消去しちゃった。
まぁー、そんな程度の魚ですけどね

チョッと加工されちゃった「シマアジ」です。
シマアジ.jpg
右下の肉の破片は別の魚です

因みにこの料理、使う魚は何でも良かったんですけどね。
あっ、もう昼か ・・・では いただきます。

posted by OG3 at 14:01| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月24日

「魚の唐揚げ(ガーリック味)」

66sakanaage.JPG

魚をニンニクと胡椒で味付けしたシンプルな唐揚げ
魚はマナガツオ、スズキ等から選択できる
辛味度:微辛
価格値:100,120,150B
料理名 :plaa (@魚) thout(A揚げ) kratiem phrikthai(Bニンニク、胡椒)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 22:34| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月20日

「鶏脂炊き込みご飯」

66kaomangai.jpg

鶏の油脂の炊き込みご飯に茹でた鶏肉をのせたもの。「アリダン」には無い
サッパリ・バターライス風でお勧め。白い裸の鶏が目印。マクロにて撮影
辛味度:無辛☆☆☆☆☆
価格値:25B
料理名:khao(@ご飯) man(B油脂) kai(C鶏)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 21:51| Comment(6) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月17日

「揚げ魚とセロリの炒め」

m66sakana-yasai.jpg

軽くから揚げした白身魚とセロリを逢わせ、サッと炒めた料理
魚は雷魚、スズキ、マナガツオ等から選択できる
辛味度:少辛★★☆☆☆
価格値:70,120,150B
料理名:plaa(@魚) phat(A炒め) khun chaai(Cセロリ)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 11:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月16日

「海老の老酒蒸し醤油味」

65ebi-negi.jpg

しょう油味でさっぱりしている。
かるく蒸した海老と長ネギの相性が絶妙に合っている
辛味度:微辛☆☆☆☆
価格値:70B
料理名:kung(@海老) nung(A蒸し) shiiyuu(B醤油)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 16:45| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月14日

「ナマズのフレークサラダ」

m66plaaduk-fuu.jpg

魚料理?と思ってしまう。鯰は日本では高級だがタイでは庶民の魚
中に隠れてる、辛く甘すっぱく味付けした青マンゴと混ぜて食べる
辛味度:並辛★★★☆☆
価格値:70B
料理名:yam(Aサラダ料理) plaaduk fuu(C膨らんだナマズ)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 13:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月10日

「スズキの揚げ魚チリソースかけ」

m66suzuki-tiri.JPG

魚の揚げ具合と、唐辛子の効いたピリ辛ソースが美味しさの決め手
見た目ほど辛くない。魚を変えると、いろんなバージョンに
辛味度:少辛★★☆☆☆
価格値:100,120,150B
料理名:plaa kapong(@スズキ) raat(A一面にかける)phrik(C唐辛子)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 03:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月08日

「鶏肉とカシューナッツの炒め」

65nuts.jpg

ご飯のオカズと言うよりも、ビールのおつまみによく合う
誰にでもたべやすい。(海老バージョンも)
辛味度:少辛★★☆☆☆
価格値:70B
料理名:kai(@鶏) phat(A炒め)metmamuang(Cカシューナッツ)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 12:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月06日

「スズキのライム汁蒸し煮」

m66pla-kahon.JPG

魚の白身肉と辛酸っぱい汁を混ぜ混ぜして食べると美味しい
かなり辛口だが「辛さ控えめ」で注文すると美味しく食べられる
辛味度:大辛★★★★
価格値:150B
料理名:plaa kapong(@スズキ) nung(A蒸し)manaao(Bライム)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 13:15| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月05日

「海苔スープ」

65soup.jpg

海苔は韓国や中国のように粒(?)が大きい
クリアスープで海苔の風味を十分に堪能できます
辛味度:無辛☆☆☆☆☆
価格値:60B
料理名:tom cyuu(A澄まし汁) saaraai(C海苔)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 11:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月04日

「タイ風甘口酢豚ライス」

m66subuta.JPG

豚肉、パイナップル、野菜を甘酸っぱいソースで炒めた料理
かなり甘口(タイ料理、甘い時は甘い、辛いときは辛い)
辛味度:無辛☆☆☆☆☆
価格値:25B
料理名:phat(A炒め) prio waan(B酸っぱい 甘い)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 15:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月03日

「スペアリブの老酒蒸し焼き」

m65rib-lao.jpg

スペアリブ(豚の肋骨肉)に老酒の香味を炊き込めた料理
辛味度:無辛☆☆☆☆☆
価格値:70B
料理名:sii khong muu(@スペアリブ) op(A蒸し焼き) lao deeng(B老酒)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 10:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月02日

「スペアリブの唐揚げ(ガーリック味)」

m66ribu-karaage-g.jpg

スペアリブ(豚の肋骨肉)をニンニクと胡椒で味付けしたシンプルな唐揚げ
辛味度:微辛☆☆☆☆
価格値:70B
料理名:Sii khong (@スペアリブ) thout(A揚げ) kratiem phrikthai(Bニンニク、胡椒)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 13:24| Comment(6) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月01日

「マーマーの辛口五目炒め」

m66mama-kiimao.jpg

マーマー(インスタントラーメン)を有り合わせの材料と炒めた辛口料理
「キーマオ」は酔っ払いが腹の足しに作って食べたのが由来とか
辛味度:大辛 ★★★★
価格値:25B
料理名:maamaa(@即席麺) phat(A炒め) khii mao(C何でも有り)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 23:37| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

「海老のカレーソース炒め」

m65kun pat ponkarii.jpg

カニ料理で有名な「プウ、パット、ポンカリー」の海老バージョン
溶き卵、カレー粉、シーズニングオイルの絡みが絶妙な味
辛味度:少辛★★☆☆☆
価格値:70B
料理名:kung(@海老) phat(A炒め) phong karii(Bカレー粉)
      @主材料 + A調理法 + B調味料 + C副材料
posted by OG3 at 11:33| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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